Vanaf 4 persoon(en)
1 ltr. asperge bouillon (van het kookvocht)
50 gram roomboter
50 gram bloem
4 x gekookte asperge (aan stukjes)
150 gram beenham (reepjes)
2 x lente ui (reepjes)
150 ml. kookroom
Peper en zout uit de molen
Maak een roux van de roomboter en de bloem in een grote pan. Geef de roomboter niet de kans om bruin te worden. Voeg rustig aan, beetje bij beetje wat van het asperge kookvocht en roer dit elke keer tot een gladde massa. Herhaal dit tot de ltr. aspergebouillon er helemaal door zit en er een romige soep is ontstaan. Voeg hier nog wat kookroom aan toe om deze nog romiger te maken. Maak de soep af met de in reepjes gesneden ham en lente ui. Breng hem op smaak met de peper en zout uit de molen.
