Vanaf 2 persoon(en)
1 dl. Water
1 dl. Azijn
8 stuks witte peperkorrels gemalen
50 gr. Sjalotjes (fijn gesn.)
150 gr. Eidooiers
600 gr. Geklaarde boter
½ x Citroen (het sap)
Zout en cayennepeper naar smaak
Kook het water, azijn, witte peper, en sjalotjes tot de helft in. Zeef het vocht en laat even afkoelen tot zeker onder de 50 graden. Klop hier de eidooiers door en blijf kloppen. Vraag aan iemand of deze rustig aan de geklaarde boter door het mengsel kan gieten. Blijf kloppen en breng op smaak met het citroensap, zout en peper. Verdeel de asperges over 4 borden, leg er wat Volendammerham bij of een mooi stuk gerookte zalm (staat niet in de ingrediënten). Maak af met de Hollandaisesaus en eventueel wat gebrande amandel.
