Pompoenstamppot met gehaktbal

Vanaf 2 persoon(en)

Ingredienten

• 700 gram aardappel
• 800 gram pompoen
• 300 gram rucola
• 1 appel
• Halve rode ui
• 50 gram geitenkaas

Bereidingswijze

1. Kook de aardappels en pompoen in genoeg zout. (kan samen in een pan) 15 tot 20 minuten. 2. Snijd de appel, rode ui en geitenkaas aan blokjes. 3. Giet de aardappels en pompoen af. 4. Stamp het samen. 5. Meng de appel, rode ui, rucola en geitenkaas erdoorheen. 6. Garneer op je bord met nog wat rucola