Vanaf 4 persoon(en)
½ x ui (gesnipperd)
2 x teentje knoflook
olijfolie
200 gr. risottorijst
1 ltr. kipbouillon
200 gr. Parmaham
30 gr. Parmezaanse kaas (geraspt)
Peper
4 x kipfilet
Pesto
Fruit de ui en de knoflook in olijfolie en bak daarna de risotto licht aan. Voeg continu een scheut kipbouillon toe tot de het vocht is opgenomen door de risotto. De risotto is klaar als er geen harde kern meer inzit als je een risotto korrel platdrukt. Voeg aan de risotto de fijngesneden Parmaham, Parmezaanse kaas en peper toe. Marineer de kipfilet in de pesto en rol hem strak in 2 plakken Parmaham. Bak deze in de roomboter, serveer deze met de risotto. Buon appetito!
