Vanaf 4 persoon(en)
1 grote Paling (dikke paling van een kg)
600 gr Aardappelen
70 gr. Rucola
70 gr. Zeekraal
2 eetl. Room
150 gr. Roomboter
30 gr. Azijn
¼ ml. Citroensap (sap van ¼ citroen)
Zwarte peper (veel)
Snij de ontvelde paling in 8 stukjes, zout deze en neem een grote bakpan en een flinke klont roomboter. Bak de paling drie kwartier rustig aan helemaal krokant aan alle kanten. Kook onder tussen de aardappelen in 20 minuten gaar. Breng op smaak met wat zout en room en stamp de zeekraal en de rucola door de stamppot. Maak van 150 gram roomboter, azijn, citroen, en peper de butter en eek. Verdeel de stamppot over vier bordjes, leg hier een gebakken paling op en maak af met de butter en eek.
