Vanaf 4 persoon(en)
1 x knolselderij (in stukken zonder schil)
1 x aardappel
melk
4 x halve scholfilets
visbouillon
1 x gerookte palingfile
3 x eidooiers
1 dl. slagroom
1 dl. Champagne of andere mousserende wijn
Kook de knolselderij, aardappel met wat zout in de melk in 20 minuten gaar. Draai hier een puree van met de staafmixer. Breng de visboullion tegen de kook, gaar hier heel kort de scholfilets in. Roer van de eidooiers en slagroom een sabayon (au bain Marie). Voeg als laatste de champagne en eventueel een beetje visboullion toe. Schep met een ijsschep een bolletje van de puree op een bord. Leg hier het scholrolletje omheen, lepel hier wat van de sabayon op en garneer met de paling.
