Vanaf 4 persoon(en)
8 x AA asperges (geschild met een dun schiller)
2 eetl. suiker
2 x kipbouillonblokjes
40 gr. roomboter
2 x sjalot (gesnipperd)
1 eetl. kerriepoeder
50 gr. bloem
15 cl. witte wijn
0.75 ltr. asperge kookvocht
15 cl. kookroom
150 gr. gegrilde beenham (gesneden)
4 eetl. bieslook
Peper en zout uit de molen
Kook de asperges in ruim water met de suiker en de kipbouillonblokjes in 10 minuten. Draai het gas uit en laat nog 15 minuten nagaren in de pan met de deksel er op. Neem nog een pan doe hier de roomboter in en fruit zachtjes de sjalot. Let op, de boter mag niet bruin worden. Na ongeveer 2 minuten kan de kerriepoeder erbij. Roer meteen hier achter aan de bloem erdoor. Verwarm de roux nog even goed door zodat hij later veel bouillon opneemt. Giet beetje bij beetje de witte wijn en het asperge kookvocht (bouillon) door de roux. Nu heb je een licht gebonden soep, maak af met de in stukjes gesneden asperges, kookroom, beenham, bieslook en breng op smaak met peper en zout.
