Ravioli van biet gevuld met aardappel puree, gebakken paling op krokant brood, sla met een citroen mayonaise en kroepoek van rozenwater.
500 gr. sap van rode biet
75 gr. rozensiroop of rozenwater
4 gr. bladgelatine
2 gr. agar agar
Verwarm het sap van de rode biet, de rozensiroop en de agar agar tegen de kook. Haal van het vuur en voeg de in koud water geweekte gelatine toe. Schep het schuim er voorzichtig af. Giet de gelei op een gastronormplaatje en verwijder de laatste luchtbellen door voorzichtig met een gasbrander over het oppervlak te gaan. Laat stevig worden. Steek deze uit met een ringvorm Vul deze met een romige aardappel puree en garneer met slamix gedresseerd met een citroen mayonaise.
